Efecto de baño químico con ácido cítrico y ascórbico,  temperatura y tiempo de almacenamiento sobre el  pardeamiento enzimático en Persea Americana Mínimamente  Procesada

Martínez Marín, Lurys Ivette; Macías, Angie

Efecto de baño químico con ácido cítrico y ascórbico, temperatura y tiempo de almacenamiento sobre el pardeamiento enzimático en Persea Americana Mínimamente Procesada

dc.creator	Martínez Marín, Lurys Ivette	ES
dc.creator	Macías, Angie	ES
dc.date.accessioned	2021-12-06T03:17:11Z
dc.date.available	2021-12-06T03:17:11Z
dc.date.issued	2021-10-31
dc.description.abstract	Se evaluó el efecto de los ácidos orgánicos sobre el pardeamiento enzimático de la Persea americana variedad Hass, mínimamente procesada, empacada al vacío y almacenada a distintas temperaturas. Las muestras de aguacate se trataron con un baño químico de ácidos orgánicos (ácido cítrico y ácido ascórbico) con tres concentraciones diferentes, luego se empacaron al vacío y fueron almacenadas a 4° y 8° C durante 12 días. Muestras sin tratamiento se emplearon como control y todas las muestras se evaluaron cada 0, 4, 8 y 12 días. Se concluye que a 8°C el color y el sabor del aguacate mejora. Durante cada observación no hubo pérdida significativa de masa. Estos resultados, aunque incipientes, son útiles porque pueden contribuir con la seguridad alimentaria, además de determinar nuevas formas de preservar Persea americana y poder comercializarla como un producto de cuarta gama.	en_US
dc.format	application/pdf	ES
dc.format.extent	247-259 páginas	ES
dc.identifier.issn	1857-7881 (Print)
dc.identifier.issn	e - ISSN 1857-7431
dc.identifier.other	2021 edition Vol.17, No.37
dc.identifier.uri	http://repositorio2.udelas.ac.pa/handle/123456789/538
dc.language	spa	ES
dc.publisher	European Scientific Journal, ESJ	ES
dc.relation.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/	ES
dc.rights	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/	ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	ES
dc.rights.license	https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/uk/	ES
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/	ES
dc.subject	ácidos orgánicos	en_US
dc.subject	alimentos mínimamente procesados	en_US
dc.subject	baño químico	en_US
dc.subject	pardeamiento enzimático	en_US
dc.title	Efecto de baño químico con ácido cítrico y ascórbico, temperatura y tiempo de almacenamiento sobre el pardeamiento enzimático en Persea Americana Mínimamente Procesada	en_US
dc.type	info:eu-repo/semantics/Article	en_US
dc.type	info:eu-repo/semantics/updatedVersion	ES