https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Corella Justavino, Francisco2021-05-212021-05-212020-10-01http://repositorio2.udelas.ac.pa/handle/123456789/370https://doi.org/10.57819/mzcp-xw84Physical Analysis of the Transport of the Cold link in Vegetables, from Mata Ahogado to Merca Panama The cold chain is the food key in a nation because it is a tool of great interest for the conservation of nutrients. At the national level, different activities that lead to using this tool have been triggered as the name implies is a chain, link or fallow-up several links that must be fulfilled as indicated. The research topic is: physical analysis of the transport of the cold chain in vegetable from Mata Ahogado in the Panama market. Where a stage is broken, the quality of the product and is safety are completely lost. Having me is a very arduous difficult job and it is not only a person, but all the personnel involved in this activity. Because of this the investigation focused of this, the investigation focused only on its transportation since there are facts that do not allow the chain to be respected. It is necessary to mention that the other stages we also observed but superficially, since studying each one in depth would be an endless investigation. The transport chain is very significant for this activity, and plays a very important role, there are small producers who do not have how to take their products to these is called a carrier and they ask the intermediaries to sell the items who on occasion they benefit more than producers.La cadena de frio es la clave de la seguridad alimentaria en una nación, debido a que es una herramienta de mucho interés para la conservación de la vida útil de un alimento, y la conservación de los nutrientes. A nivel nacional se ha desencadenado diferentes actividades que conllevan a usar esta herramienta, como su nombre lo indica es una “encadenamiento”, un vínculo, seguimiento de varios eslabones que se deben cumplir tal como se indica. El tema de investigación es: Análisis físico del trans porte de la cadena de frio en hortalizas desde mata ahogado hasta el Merca Panamá. Donde se rompa una etapa, se pierde por completo la calidad de dicho producto y la seguridad de este. Mantenerla es un trabajo bien arduo, difícil y no solamente se trata de una persona, sino de todo el personal que esté involucrado en esta actividad. Debido a esto la investigación tuvo un enfoque solamente en el transporte de esta, puesto que existen sucesos que no permiten que se respete la cadena. Es necesario mencionar que también se observaron las otras etapas, pero de forma superficial, Puesto que estudiar cada una a profundidad sería una investigación interminable. La cadena del transporte es muy significativa para esta actividad, y que juega un papel importante, existen pequeños productores que no tienen como llevar sus productos hacia el mercado y les piden a otras personas que trasladen sus productos a estos se le llama transportistas y estos le piden a los intermediarios, que vendan los rubros quienes en ocasiones se benefician más que los productores.application/pdf96 páginashttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/cadenatransporteproductoralimentotemperaturasmercadocalidadinfo:eu-repo/semantics/updatedVersion